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【原创】前门街上的红星二锅头展览馆  

2014-12-05 08:18:56|  分类: 图行天下 |  标签: |举报 |字号 订阅

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二锅头是建国前石家庄地区酒行及民间对好白酒的统称,指第一甑活儿,天锅第一次换冷水后流出的头酒。1948年,华北酒业专卖公司石家庄露酒厂生产启用二锅头作为酒名。19498月由华北酒业专卖所属华北酿酒实验厂投放北京市场,195311月将商标转给北京东郊酿造厂,1954113日办理了变更手续并更换厂名为国营北京酿酒厂(红星前身)。

 建国前北京并没有二锅头酒,市场的酒一般叫高粱酒、白干、老白干、汾酒、烧酒和烧刀子或根据产地、味道分为东路酒、南路酒、北路酒和西路酒。烧酒的器皿,北京酒行称甑(读净)而不叫锅,未掺水未勾兑度酒称为净流。烧锅是指酿酒的作坊,以区分只卖酒不酿酒的酒家,锅头也不是北京的方言,更不是北京酒行的术语。

每烧一锅酒,开始流出的酒叫锅头,这酒的浓度比较高,可达到75度以上,而后浓度不断地下降,到后来还能喝的酒,只有10几度了,叫酒稍子 顾名思义,二锅头就是原材料在经过第二锅烧制时的锅头酒,这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈,且醇厚绵香。如果只取60度的酒,并把它装坛密封于地下,经过长时间醇化,那样的酒就更好喝了,就是有名的窖酒了。

乱世良将盛世商,皇城北京产生了不少大商家,其中最著名的当推四大商号:王致和,同仁堂,松竹斋(荣宝斋的前身),以及前门外赵氏三兄弟创建的源升号酒坊——二锅头酿酒工艺的发源地。如今前门大街旁边的粮食店街,就是这家源昇号——中国第一瓶二锅头诞生地。

美酒传千秋,北京的二锅头酒自从问世,就显示出了强大的生命力,京城饮二锅头成风,能酿造二锅头的烧锅坊也多了起来,但品质不一。而最正宗的二锅头酿造技艺,始终采用师徒口传心授的方式,秘不外宣。这独门秘技被一代又一代的传人继承下来,如今二锅头技艺正宗传人是北京红星股份有限公司的副总经理艾金忠,是赵氏的第九代弟子。他师承二锅头酿制技艺第八代传人高景炎先生,在红星公司从事北京二锅头传统酿制技多年。他在北京二锅头传统酿制技术的传承中,注重创新和发展,为红星二锅头走向国际做出突出贡献。

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